류큐 야키니쿠 NAKAMA

地図 電話をかける

아구돼지

유래

"아구""는 오키나와 고유의 귀중한 토종 돼지입니다. 지금으로부터 약 600년 전 중국에서 도입되어 오키나와에서 키워오는 돼지가 ""아구""의 기원이라고 일컬어지고 있습니다.
그러나 제2차 세계 대전의 영향으로 ""아구""의 수는 격감, 전후 발육이 빠른 서양 품종이 대량으로 도입되면서 돼지의 개량이 이루어졌습니다. 몸집이 작고 발육이 늦은 ""아구""의 수효가 줄고 서양 품종과의 교배에 의한 잡종화도 진행 되었습니다. 멸종했다고 여겨졌던 ""아구""였지만, 나고 박물관이 1981년 ""아구""의 오키나와켄 전체 조사를 실시한 결과 약 30마리가 확인되었습니다. 그 중 18마리가 현 북부 농림 고등 학교에 모아졌고 약 10년 동안 잡종화를 제거하기 위한 교배를 했습니다. 그 결과 전쟁 전과 가까운 형질을 갖춘 ""아구""가 복원 되었습니다.

육질

1. 마블링 비율(근육 내 지방 함량)이 일반 돼지(LWD)와 비교 5%로 많습니다.
2. 지방의 녹는 온도(지방 융점)이 일반돼지(LWD)와 비교 38.1도로 낮아, 입 안에 넣으면 지방이 살살 녹습니다.
3. 맛 시험에서는, 고기가 부드럽고 기름에 단맛과 감칠맛이 있다고 평가 되었습니다.

이시가키 소고기

정의

1.""이시가키 소""는 야에야마군 내에서 생산·육성된 등기서 및 생산 이력 증명서를 가지며 야에야마군 내에서 생후 20개월 이상 사육 관리된 순수의 검은 빛깔의 털을 가진 일본 거세소 및 암소를 말한다.
2. 출하기간은 거세소 24~35개월, 암소 24~40개월 이내로 한다.
3. 품질 표시는 일본 식육 평가 협회의 등급을 지육에 표시
특선 : 수율 등급 (A·B) 육질 등급 (5등급 4등급)
명산 : 수율 등급 (A·B) 육질 등급 (3등급 2등급

육질

일본소에는 나쁜 콜레스테롤을 줄여주는 생선 기름으로서 잘 알려진 불포화 지방산이 60%이상 포함되어 있습니다.
이시가키 소는 체온에 녹아 버릴 정도 지방 융점이 낮고, 이러한 점은 불포화 지방산이 풍부한 것을 증명하고 있습니다.
입안에서 살살 녹고, 진하지 않은, 맛있고 질리지 않는 기름입니다. 올리브 오일과 같이, 혈액을 맑게 하는 작용이 있는 올레인 산도 풍부하고, 면역력, 골 밀도를 높여주는 영양소가 포함되어 있습니다. 육질은 기름이 많지 않아 담백하며 감칠맛 있는 구수한 맛을 가지고 있습니다.

코스・구이 모듬

코스

  • NAKAMA코스 (류큐 풀코스 플랜)
    ¥4,500

    전채・일품 요리・구이(아구돼지, 오키나와산 소, 오늘의 해산물, 섬 야채)・
    스프・면or밥・디저트

  • 이시가키 소고기&모토부 소 코스
    ¥8,000

    전채・일품 요리・구이(이시가키 소고기, 모토부 소,섬 야채) ・
    스프・면or밥・디저트

  • 특선 이시가키 코스
    ¥10,000

    전채・일품 요리・구이(이시가키 소고기, 섬 야채)・
    스프・면or밥・디저트

  • 여성한정 코스
    ¥3,800

    전채・일품 요리・구이(아구돼지, 오키나와산 소, 오늘의 해산물, 얀바루야채)・
    스프・면or밥・디저트

구이 모듬

  • 패밀리 플레이트(3~4인분)
    ¥6,800

    소고기・아구돼지・섬 야채 모듬

  • 이시가키 소고기&모토부 소 모듬(2 ~ 3인분)
    ¥8,000

    이시가키 소고기・모토부 소、야채 모듬

  • 이시가키 소고기 모듬(2~3인분)
    ¥10,800

    이시가키 소고기&야채 모듬

  • 오늘의 추천 오키나와산 일본 소고기 모듬(2~3인분)
    ¥6,800

    오키나와산 일본 소고기&야채 모듬

소 ・돼지

일품요리

드링크 메뉴

◎별도로 8%의 소비세가 붙습니다.

류큐 야키니쿠 NAKAMA

TEL:098-967-7029
주소:〒904-0401 오키나와켄 쿠니가미군 온나촌 나카마 2247-1
google map

영업시간 17:00-24:00(라스트 오더 23:00)

◎교통편
오키나와 자동차 도로 쿄다I.C. 차로7分
나하공항 차로 70분 (국도 58번을 따라)